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 AULAS! ULTIMO SEMESTRE.


Hoje foi meu primeiro dia de aula, tão bom passar pelo mar e sentir aquele cheiro da maresia, que não condiz nem um pingo com a nova realidade de volta as aulas. Acabou a maresia, agora vem aquele corre corre gostoso do ultimo semestre.  Módulo operacional, pensei que seria chato, mas ja gostei desse primeiro dia, parece que vou ter experiências interessantes, proveitosas...Hoje tivemos um leve debate sobre o que é gastronomia e culinária, totalmente esclarecedor. (Em uma outra oportunidade quem sabe, me atrevo a escrever).
Mas uma coisa me ocorreu a caminho, passando por aquele mar que tantas vezes fiz reflexões, hoje era o primeiro dia do meu ultimo semestre, e daqui a uns meses, meu caminho será diferente, talvez eu não veja mais o meu mar de todos os dias.. Daí Tantas inquietações, ansiedade, medo talvez, porque quando termina o curso, começa uma nova jornada, um novo ciclo, de cara com a profissão. Uma conquista está prestes a ser feita e ja me sinto muito feliz por esse caminho que decidir trilhar e ja faço novos planos...

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MUFFINS

Ainda no ramo da Patissaria, resolvi fazer muffins ontem a tarde, semelhante ao petit gateau é um pequeno bolo, só que com recheio não necessariamente cremoso, a preparação da massa é bem diferente, leva fermento e vc pode usar a mesma forma do petit gateau, ou então formas de papel de empadas grandes, duas formas pra cada porção. E o tempo de prepado é maior, ele leva mais tempo assando.

A receita que preparei serve 10 porções. É excelente pra servir no café da manhã, lanches e festinhas tbm! Ficam lindos e muito saborosos!

Fiz com recheio de geléia de morango, e de chocolate! 100% de aprovação.
Como sempre peguei uma receita, e melhorei um pouquinho ela..até porque dobrei a receita e dei alguns toques especiais que posso partilhar!

Ingredientes: (massa basica)
2 ovos
4 colheres de manteiga
1 xícara de açúcar
2 xícaras de (chá) farinhas de trigo
1/2 xícara de (chá) de leite
1 colher de sopa de fermento

Recheio (Um mundo de possibilidades, aqui vai algumas sugestões)

Chocolate
morango
doce de leite
ganache (mesma proporção de chocolate em barra e creme de leite)

Preparo:
Massa: Bata a manteiga e o açúcar, acrescente os ovos e bata mais um pouco. Acrescente a farinha de trigo peneirada, e aos poucos o leite, por ultimo o fermento.

Montagem: Na forminha previamente untada e enfarinhada, coloque uma colher de sopa de massa, o recheio e mais uma colher para cobrir, de modo que fique um espaço na forma, pois o bolo irá crescer. Asse em forno médio por 30 minutos, ou até que esteja corado.

Vale a pena tentar! Fica muito bom!

                         PETIT GATEAU

Petit gâteau (pronuncia-se petí gatô) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, servido com sorvete. A sua receita originanal o recheio é de chocolate mas ja existe muitas variações, de goiba, doce de leite, até mesmo de rapadura! 

Aprendi essa semana na aula de patissaria, matéria que estudamos as tortas, pães, sobremesas, entre outras coisas.  O petit gateau não é encontrado na França, ele surgiu primeiramente nos EUA em 1990, e chegou ao Brasil seis anos depois e até hoje faz muito sucesso! Custa em média R$12.00, e nos melhores restaurantes a gente sempre encontra!

 Resolvi fazer e dar uns toques diferentes, então segue a receita original e entre parêntese a minha variação, blz?

Segue a receita..

INGREDIENTES

200 gr de chocolate meio amargo ( Eu fiz com um pouquinho mais, até porque seis porções em minha casa é uma ilusão! Então coloquei umas 300 gr sendo metade meio amargo e metade ao leite com crocante)

2 colheres de sopa de manteiga (Coloquei 3)

2 colheres de sopa de farinha de trigo (coloquei 3)

50 gramas de açucar ( eu coloquei seis colheres)

4 ovos, sendo duas gemas e dois ovos inteiros.

PREPARO

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria, bata os ovos e as gemas com o açucar na batedeira até ficar bem claros. junte o chocolate derretido e a farinha de trigo e misture com uma espátula. Unte as forminhas com farinha de trigo. ( Eu acho melhor untar com manteiga e chocolate, fica com uma aparência incrível!) Coloque a massa sem preencher toda a forma, e coloque um quadradinho do chocolate, pode ser ao leite, ou mesmo braco com coco, que foi como eu fiz. em forno pré aquecido na temperatura máxima do forno, asse em fogo alto por oito minutos cravados! O petit gateau ta bom quanto o meio ta mole e ao redor a massa está assada. com oito minutos não tem erro, da certo mesmo! Deve desenformar ainda quente, ja no prato a ser servido, e acompanhado de sorvete!

O meu ficou perfeito! Espero de verdade que tenha entendido a receita! rs

P.S, A foto n ficou muito legal, e coloquei uma geléia de morango com pouco açúcar pra acompanhar, combina legal! Depois posto a receita da geleia.. muito fácil tbm!  mas foi meu primeiro né gente? E foto de celular!

                 MULHER BOAZINHA 

Quem gosta de diminutivos, definha.
Ser boazinha não tem nada a ver com ser generosa.
Ser boa é bom, ser boazinha é péssimo.
As boazinhas não têm defeitos. Não têm atitude.
Conformam-se com a coadjuvância. PH neutro.
Ser chamada de boazinha,
mesmo com a melhor das intenções, é o pior dos desaforos.
Mulheres bacanas, complicadas, batalhadoras, persistentes, ciumentas, apressadas... É isso que somos hoje.
Merecemos adjetivos velozes, produtivos, enigmáticos.
As “inhas” não moram mais aqui.
Foram para o espaço, sozinhas.

VISITA TÉCNICA 

Essa semana tive uma experiência bem bacana! Minha equipe foi a uma visita técnica em uma cozinha, foi super legal! Nós temos uma matéria, a unica teórica por sinal que fala sobre segurança alimentar, é jóia! Estudamos a legislação RDC 216, que é a específica para manipuladores de alimentos. Ela é o guia para quem deseja ter um estabelecimento, onde fala de toda a parte burocrática que a gente não vê, mas acreditem por traz de um prato de comida há tanta informação, tanta coisa até chegar as mãos do consumidor, que se não tiver um cuidado e uma segurança na manipulação sem nem um exagero pode levar a óbito!


A verdade meus querido é que a legislação é linda! Mas não da pra colocar tudo em prática, a intenção é minimizar ao máximo  os riscos de doenças transmitidas por alimentos contaminados. Muita coisa parece ser até bobagem, mas não é! A saúde das outras pessoas está em nossas mãos! Nós manipuladores! E todo cuidado é pouco.. Pois bem voltando a visita, foi muito interessante.. Porque vimos o que da para colocar mesmo em prática e o que fica inviável, e sabe? O mais importante da pra ser efetivamente colocado em prática! Mergulhamos nesse universo da cozinha, e na visita ao restaurante legal. Que por questões éticas não vou revelar o nome, não havia nada de muito crítico sabe? Havia uma área de recebimento da matéria-prima, (frutas, legumes, tudo que usa na cozinha, como manda a legislação) Área de armazenamento e estoque, área de higienização de alimentos (lavagem dos alimentos, e é colocado em uma solução clorada).  


Área de refrigeração e congelamento. Entramos nessa área, galera!! Cinco graus a área de refrigeração, e congelamento era menos de zero.  GELADOOOO!! rsrs
Mas o que me impressionou foi que a unidade é no shopping e tem um fluxograma  perfeito! Bem estruturado, sabe? pequeno mas tudo acontece ali, até chegar o prato e vc comer. Eh bem legal pq tem uma cozinha exposta, que é só para finalização e outra para as preparações. tudo muito limpinho arrumado, com os pisos e revestimentos lisos, conforme a ANVISA destermina! Querido.  na lei também diz que qualquer comensal  pode visitar uma cozinha, só que vc precisa obedecer as normas, lavar as mãos e colocar a toca.. Com todas essas informações, espero não ter confundindo vcs, se é que alguem vai ler esse post enorme! Mas aproveitem as informações e sempre que achar a comida legal.. Vá visitar a cozinha! blz?

Prêmios do Veja Salvador

Prêmio 
Especial
CHEF 
DO ANO - Edinho Engel (Restaurante Amado) 



Categoria 
Melhores Comidinhas
*MELHOR ACARAJÉ E A MELHOR COCADA - Cira

* 
MELHOR ABARÁ - Regina

* 
MELHOR CAFÉ - Lucca Cafés Especiais
* MELHOR CREPE - Mariposa* MELHOR DOCE - Doces 
Sonhos 
* MELHOR SALGADO - Perini
* MELHOR SORVETE - 
Sorveteria A Cubana 
* MELHOR SUCO - Suco 24 Horas no Ar



Categoria 
Melhores Bares


* 
MELHOR CARTA DE DRINQUES - MME. Champanharia

* 
MELHOR BOTECO - Boteco do França
* MELHOR FIM DE NOITE - Mercado do 
Peixe
* MELHOR LAMBRETA - Dom Papito
* MELHOR MÚSICA 
AO VIVO - Groove Bar

* 
MELHOR LUGAR PARA IR A DOIS - Santeria Hostel Bar,
* 
MELHOR LUGAR PARA PAQUERAR - 30 segundos




Categoria 
Melhores Restaurantes


* 
MELHOR RESTAURANTE BRASILEIRO 
- Dona Mariquita
* MELHOR CARNE - Boi Preto

* 
MELHOR COZINHA BAIANA - Yamanjá

* 
MELHOR ITALIANO - Alfredo de Roma
* MELHOR JAPONÊS - 
Soho

* 
MELHOR COMIDA NATURAL 
- A Saúde na Panela
* MELHOR PIZZA 
- Piola
* MELHOR PORTUGUÊS - Casa 
Lisboa 
* MELHOR COZINHA VARIADA 
- 496 Grill e Bar
* MELHOR RESTAURANTE BOM E BARATO - Donana

A todos os meus amigos..

Tenho amigos que não sabem o quanto são meus amigos. Não percebem o amor que lhes devoto e a absoluta necessidade que tenho deles.

A amizade é um sentimento mais nobre do que o amor, eis que permite que o objeto dela se divida em outros afetos, enquanto o amor tem intrínseco o ciúme, que não admite a rivalidade. E eu poderia suportar, embora não sem dor, que tivessem morrido todos os meus amores, mas enlouqueceria se morressem todos os meus amigos! Até mesmo aqueles que não percebem o quanto são meus amigos e o quanto minha vida depende de suas existências...

A alguns deles não procuro, basta-me saber que eles existem. Esta mera condição me encoraja a seguir em frente pela vida. Mas, porque não os procuro com assiduidade, não posso lhes dizer o quanto gosto deles. Eles não iriam acreditar.

Muitos deles estão lendo esta crônica e não sabem que estão incluídos na sagrada relação de meus amigos. Mas é delicioso que eu saiba e sinta que os adoro, embora não declare e não os procure. E às vezes, quando os procuro, noto que eles não tem noção de como me são necessários, de como são indispensáveis ao meu equilíbrio vital, porque eles fazem parte do mundo que eu, tremulamente, construí e se tornaram alicerces do meu encanto pela vida.

Se um deles morrer, eu ficarei torto para um lado. Se todos eles morrerem, eu desabo! Por isso é que, sem que eles saibam, eu rezo pela vida deles. E me envergonho, porque essa minha prece é, em síntese, dirigida ao meu bem estar. Ela é, talvez, fruto do meu egoísmo.

Por vezes, mergulho em pensamentos sobre alguns deles. Quando viajo e fico diante de lugares maravilhosos, cai-me alguma lágrima por não estarem junto de mim, compartilhando daquele prazer...

Se alguma coisa me consome e me envelhece é que a roda furiosa da vida não me permite ter sempre ao meu lado, morando comigo, andando comigo, falando comigo, vivendo comigo, todos os meus amigos, e, principalmente os que só desconfiam ou talvez nunca vão saber que são meus amigos!

A gente não faz amigos, reconhece-os.

(vinícius de moraes)